作為一個(gè)地跨歐亞大陸的世界上領(lǐng)土面積最大的國(guó)家，雖然俄羅斯在亞洲的領(lǐng)土非常遼闊，但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸飲食文化的基本特征，但由于特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨(dú)特的歷史發(fā)展進(jìn)程，也造就了獨(dú)具特色的俄羅斯飲食文化。

　　俄羅斯菜肴特點(diǎn)為選料廣泛、講究制作、加工精細(xì)、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應(yīng)情強(qiáng)、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹調(diào)中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調(diào)味料。俄羅斯人特別喜歡鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鱘魚(yú)、鱒魚(yú)、紅魚(yú)子、黑魚(yú)子、煙熏過(guò)的咸魚(yú)、鯧魚(yú)等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅，非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚(yú)肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。

　　俄羅斯冷菜豐富多樣，包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚(yú)冷盤、魚(yú)凍、肉凍、雞蛋冷盤，青菜醬、魚(yú)泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大，味道濃醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，頗負(fù)盛名，其中的黑魚(yú)子廣為人知。俄式冷菜在烹調(diào)上的特點(diǎn)：要比一般的熱菜口味重一些，并富有刺激性，這樣以便于促進(jìn)食欲。調(diào)味上突出俄式菜的特點(diǎn)，酸、甜、辣、咸、煙熏，有些海鮮是冷食的，要突出鮮來(lái)。俄羅斯人特別喜歡鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鱘魚(yú)、鱒魚(yú)、紅魚(yú)子、黑魚(yú)子、煙熏過(guò)的咸魚(yú)、鯧魚(yú)等。俄式冷菜在刀工上的特點(diǎn)是：切配精細(xì)、布局整齊、葷素搭配適當(dāng)，色調(diào)美觀大方。俄羅斯冷菜特別講究拼擺藝術(shù)，講究美味與美器的配合，如檸檬青菜放在淡紫色盤中，皮衣鯡魚(yú)放在淡綠色盤中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。這樣對(duì)比鮮明，襯托出各種菜品的清鮮可口，誘人食欲，而且產(chǎn)生視覺(jué)美。俄羅斯的湯類是除冷菜外的第一道菜，能起到潤(rùn)喉和促進(jìn)食欲作用。一般在湯后再吃其它菜。一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米面湯、魚(yú)湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質(zhì)量大體一致，原湯、原色、原味。

俄羅斯菜肴中清湯含義，是指用魚(yú)、肉、蘑菇等原料煮制，然后撈出各種固體原料而剩下的湯，它與中式菜肴中的清湯有原則上的不同。

　　使用的清湯可制成調(diào)味湯、澄清湯和漿狀湯。制作調(diào)味湯時(shí)，各種原料應(yīng)放入調(diào)味湯和原湯內(nèi)煮制。而制作澄清湯，則需將各種添加原料另煮熟，食前將煮熟原料放入澄清湯內(nèi)。各種漿狀湯是用事先煮好并擦碎過(guò)蘿的原料制作而成。